Von den Kellergeheimmnissen des Weines

Aus dem Traubengut Wein zu bereiten ist ein geschichtsträchtiges Kapitel, denn Jahrtausende an Überlieferung sind damit verbunden. Verständlich, dass man punkto Weinbereitung dieser oder auch jener Meinung sein kann. Seit wir Reben pflanzen, sind wir einer Meinung: möglichst wenig zu manipulieren, um den jeweils typischen Charakter des Weines zu erhalten. Ein Grundsatz aus den Anfängen unserer Firma, dem wir treu geblieben und treu bleiben werden.

Viel Vorarbeit ist geleistet worden, bevor die Trauben unseren Qualitätsansprüchen entsprechend die Kellerei erreichen. Achtzig Tonnen sind dies alleine aus unseren eigenen Rebgebieten, die es gilt, zu lagetypischen Weinen zu verarbeiten. Die Traube. ein zartes Stück Natur, will mit viel Fingerspitzengefühl behandelt sein. So verwenden wir ein äusserst schonendes Pressverfahren, um keinerlei Bitterstoffe freizusetzen und erhalten damit die Eleganz unserer Weine. Trotz so mancher Neuerung, die auch uns zu überzeugen vermochte, wird bei der weiteren Weinbereitung Tradition gross geschrieben. So keltern wir unsere Rotweine nach alter Väter Sitte in Form der Maischengärung. In dieser Masse von Saft und Trester vollzieht sich dann in wenigen Tagen die geheimnisvolle Verwandlung. Motor des Ganzen: der Traubenhefepilz. Er besitzt die "Zauberkraft", Traubenzucker in Alkohol zu verwandeln.

Nun gilt es, den vergorenen Saft sorgfältig vom Trester zu trennen, bevor er mit dem biologischen Abbau der Säure ruhig reifen kann. Traditionell atmet er dann in Holzfässern und entwickelt damit seine Charaktereigenschaften auf natürliche Art und Weise.

Als Weinbauer kennt man seine Trauben und verbindet damit schon eine deutliche Vorstellung in Bezug auf Qualität und Eigenschaften des jeweiligen Weines. Um unserem Grundsatz, klare und lagetypische Weine zu produzieren, gerecht zu werden, schließen wir jeglichen Verschnitt und unnötige Manipulation aus. Dies bedingt, jeden Schritt fachtechnisch zu überwachen ohne dabei Nase, Gaumen und Augen außer Acht zu lassen.

Und genau so wie ein besonderer Wein sich in seiner feinen Nuancierung profiliert, gehört ein ganzer Rebbauer dazu, um dem Wein letztlich seine persönliche Note zu geben. Dass jeder Tropfen ein ehrlicher Spiegel der Lage ist, in welcher er gewachsen, gehegt und gepflegt wurde: unsere Weine.